卖方收定金未签合同，处理时需注意特殊或例外情形：
1、双方有明确其他约定：若买卖双方除定金外，还有认购书、意向书等明确约定，且这些文件对合同主要条款（如标的、数量、价款等）有明确约定，即便未签正式合同，也可能认定存在有效合同关系。此时卖方按约定履行义务，一般无大碍；反之违约，仍需担责。
2、实际履行证明合同关系：卖方收定金后，若已实际履行合同主要义务（如交付标的、买方接受），即便未签书面合同，也可能认定合同关系成立。此情形下，卖方未签合同对关系认定影响较小，但需完善书面手续明确权利义务。
3、定金基于欺诈或胁迫：若买方能证明定金支付系卖方欺诈或胁迫所为，定金合同可能无效，卖方需返还定金。此时卖方不仅可能无法保有定金，还可能因欺诈或胁迫承担其他法律责任。
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关于卖方收定金未签合同是否违法及法律风险，可依据相关法律分析：
根据《中华人民共和国民法典》第五百八十六条：“当事人可以约定一方向对方给付定金作为债权的担保。定金合同自实际交付定金时成立。定金的数额由当事人约定；但是，不得超过主合同标的额的百分之二十，超过部分不产生定金的效力。实际交付的定金数额多于或者少于约定数额的，视为变更约定的定金数额。”在卖方收定金未签合同场景中，只要定金实际交付，定金合同即成立，因此卖方收定金未签合同本身不一定违法。但依据《中华人民共和国民法典》第五百八十七条“债务人履行债务的，定金应当抵作价款或者收回。给付定金的一方不履行债务或者履行债务不符合约定，致使不能实现合同目的的，无权请求返还定金；收受定金的一方不履行债务或者履行债务不符合约定，致使不能实现合同目的的，应当双倍返还定金”，若卖方后续不履行约定，需承担双倍返还定金责任，这体现了其中的法律风险。
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卖方收定金未签合同，不一定违法，但可能存在法律风险：
若双方有口头或其他形式协议，即使未签书面合同，根据《中华人民共和国民法典》，定金合同自实际交付定金时成立，双方可能已形成合同关系。若定金支付和接收情况不明确（如支付凭证缺失、双方对定金性质或数额有争议），可能导致权利义务难以界定，增加后续纠纷解决难度。
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卖方收定金未签合同，可能面临以下法律风险：
1、双倍返还定金风险：卖方收定金后，无正当理由不与买方签正式合同，致使合同目的无法实现，根据《中华人民共和国民法典》第五百八十七条，卖方应双倍返还定金。例如，买方支付定金购买卖方房屋，双方口头约定一周后签合同，但卖方一周后以房价上涨为由拒签，此时卖方需双倍返还定金。
2、证据链风险：因未签书面合同，双方对交易细节、权利义务可能存在不同口头表述。一旦纠纷发生，卖方可能因缺乏书面证据导致权利义务不明确，诉讼中难以有效维权。比如，卖方和买方口头约定定金用于保证买方一个月内支付首付款，否则定金不退，但未签书面合同。一个月后买方未支付首付款，卖方不退定金，买方却起诉称双方约定定金可退，此时卖方可能因无法提供充分证据证明口头约定内容而败诉。

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